Здравейте и добре дошли в първия брой от бюлетина на Galitastes, с който искам да ви направя част от своето кулинарно приключение.

Готвенето за мен е хоби, което практикувам ежедневно, а откриването на нови рецепти е страст, която вече заема половината ми библиотека 😄

Основната ми работа заема почти целия ми ден и нямам възможност да повдигам завесата за всички вълнуващи моменти в кухнята. Дълго мислих как бих могла да ги споделям и обменям опит с други хора, влюбени в храната, като мен, а днес пиша този имейл водена от желанието си да говоря повече за сезонното хранене, любими кулинарни книги, подкасти и бюлетини, устойчивостта в кухнята, както и готините местенца, които посещавам в дните далеч от кухнята.

Главният герой на пилотното издание е крушата - есенния плод, който очаквах с огромно нетърпение. Първата рецепта, която споделям, е за галет с круши и лешници и желая заедно да разкрием тази автентична френска рецепта, която нося от последното си пътуване до града на любовта и маслото - Париж .

Kак ви звучи рустикална маслена основа, поръсена със слой от фино смлени лешници, върху която почиват карамелизирани круши, сгушени в хрупкава коричка и поръсени с парченца препечени лешници? 😋

Започнете с тестото. Добавете брашното, маслото и солта в купа за месене или върху кухненския плот. Втрийте с пръсти маслото в брашното до получаването на ронлива консистенцията, наподобяваща на влажен пясък. Направете кладенче по средата и добавете яйцето и водата. Замесете тестото с помощта на вилица като започнете от брашното от външната страна и постепенно го добавяте към течните съставки във вътрешността. Получената смес оформете, притискайки с длани на тесто с дебелина 2-3 см. Увийте в стреч фолио и приберете в хладилник за 2 часа.

2. Измийте крушите, разрежете ги наполовина и ги почистете. Всяка половина нарежете на тънки лентички като започнете от по-дебелия към по тънкия край без да режете до края, така че крушата да запази цялата си форма (вижте снимката).

3. В широка купа смесете захарта, нишестето, лимоновия сок и солта. Добавете крушите и внимателно оваляйте в сместа. Оставете да се мариноват така за 10 минути.

4. Разстелете тестото между два листа хартия за печене в кръгла форма. Махнете горната хартия и запазете за следващо ползване. Поръсете тестото със смлените лешници, оставяйки ръб от 4 см.

5. Подредете крушите с кората нагоре и загънете ръба на тестото върху тях. Внимателно преместете галета с хартията за печене върху тава за печене.

6. Разбийте жълтъка и намажете галета по края, след което поръсете с кафява захар. Печете за 30 минути.

7. Преди да сервирате поръсете с едро нарязани лешници. Консумирайте галета топъл или студен.

По-рано споменах за страстта ми към кулинарните книги. Когато започнах колекцията си, купувах наред, но с течение на времето (и със запълването на рафтовете ми) започнах много внимателно да подбирам. Всяка следваща книга, която добавям в колекцията си проучвам обстойно месеци наред. Чета рецензии, следя какво пишат в различни кулинарните групи и проучвам голяма част от рецептите предварително. Но наскоро направих изключение от правилата си с книгата на David Lebovitz - The Perfect Scoop.

Като запален ентусиаст по приготвянето на домашен сладолед, не мога да ви изкажа с думи колко съм щастлива с избора си. Затова искам да споделя една от рецептите, а именно:

2. За карамела добавете захарта в тенджера с дебело дъно като внимавате захарта да е равномерно разпределена. Гответе на средно-висока температура и наблюдавайте внимателно. Когато захарта започне да се разтапя по краищата и стане по-тъмна на цвят, внимателно разбърквайте със силиконова шпатула отвън на вътре, докато се разтопи изцяло.

3. Щом карамела придобие тъмно-кехлибарен цвят, добавете парченцата круша, без да махате тенджерата от котлона. Част от карамела ще се втвърди, което е нормално. Продължавайте да бъркате с шпатулата, докато втвърдилите се парчета се отпуснат и се разтопят. Гответе крушите 10-тина минути, докато омекнат и се сготвят.

4. Махнете тенджерата от котлона и добавете 125 мл от сметаната и разбъркайте, след което добавете останалото количество сметана, солта и лимоновия сок.

5. Оставете сместа да се охлади до стайна температура, след което пасирайте с помощта на пасатор или блендер докато получите гладка и хомогенна смес. Прецедете през цедка.

6. Ако използвате машина за сладолед, охладете сместа в хладилник за цяла вечер, след което продължете със сладоледа спрямо инструкциите на вашата машина. Ако не използвате машина - директно замразете сместа в индивидуални форми.

П.С. Това на втората снимка е тиквен хляб, който се нуждае от някои подобрения, преди да го споделя с вас.

Преди да приключа бюлетина, искам да споделя идея как да подредите дъска със сирена - перфектният апетайзър за вино.

За да приготвите дъска като на снимката, ще ви бъдат необходими:

1. Централен елемент - в моя случай това е козе сирене, което нарязах, за по-удобна консумация (може да се замени с друго голямо парче сирене).

3. Сезонни плодове - създайте симетрия като подредите две половини на една круша в противоположните краища на дъската. Всяка половина нарежете на тънки парченца, за да е по-удобно за консумация. Използвайте други сезонни плодове, за да запълните празните места по дъската. Подходящи за сезона са грозде, нар, ябълка или смокини.

4. Прошуто - загънете на панделки и подредете от страната срещу централния елемент. По желание добавете мортадела, която се комбинира прекрасно с крушата.

5. Сирене - нарежете пармезан на малки, неравни парчета. По желание, добавете рокфор, или синьо сирене.

6. Сладко - не забравяйте да поднесете сладко и/или мед към дъската. Аз подредих две мини бурканчета със сладко от ягоди, вишни и мак и от екзотични плодове и шампанско, а върху козе сиренето добавих лъжичка домашен мед.

7. Ядки - използвайте ядки и сушени плодове, за да запълните останалото свободно място върху дъската и да създадете чувство за изобилие.

8. Подправки - финалните щрихи, които ще завършат вашата дъска са свежите подправки като стръкчета мащерка или розмарин.

Оставям тук една интересна статия с комбинации от меса и плодове, която да ви вдъхнови за следващото ви плато.

За всички, които стигнахте до тук - благодаря, че останахте с мен!
Надявам се да ви е било интересно и ще се радвам да чуя обратната ви връзка! 😊

Галет с круши и лешници

Сладолед с круши и карамел

Плато за вино