In onze nieuwsbrief begin juni vroegen wij faunabeheerders hoe zij afschot benutten. Maar liefst 122 mensen vulden de enquête in! Dit is natuurlijk nog geen representatief aantal voor de hele provincie Noord-Holland, maar het geeft ons wel een beeld.

Gemiddeld schieten de deelnemers 160 ganzen per jaar, maar de verschillen zijn groot: sommigen schieten er jaarlijks 20 en sommigen wel 500 tot 750. Ongeveer 45% van het afschot is voor eigen gebruik en 25% gaat naar de poelier. De rest, ongeveer 30%, wordt weggegooid.

Een aantal deelnemers geeft aan dat de poelier hun afschot niet meer aanneemt, omdat hij teveel aanbod krijgt. Wat opvalt, is dat veel deelnemers stoppen met jagen als ze het afschot niet kunnen benutten. Faunabeheerders houden niet van verspilling, zo blijkt.

• Meer algemene bekendheid creëren voor consumptie, heerlijk vlees
• Vlees besteden aan koksopleidingen (vlees leren waarderen)
• Meer ‘wild op de kaart’ promoten
• Samenwerking aangaan met een lokale slager
• Schoonmaken en insealen voor de Voedselbank (NVWA gekeurd)
• Verzamelpunten om afschot te bewaren (koeling of afvoer)
• Aanbod en vraag beter op elkaar afstemmen, de beschikbaarheid van ganzen is nu pas op de dag van afschot bekend
• Blijven uitdragen dat dit het meest biologische vlees is en ook nog halal; media-aandacht voor vragen
• Supermarkten enthousiast maken
• Maak collega’s enthousiast met een proeverij
• Geef eens wat vlees kado om te proberen, dat is beter dan 3 kwartjes van de poelier ontvangen
• Imkers kunnen vleugels gebruiken voor het vegen van bijen (gedroogd en in bijenwas gedompeld)

Conclusies onderzoek naar verdere benutting

Ook als FBE vinden wij het belangrijk dat afschot goed benut wordt. Daarom hebben wij destijds opdracht gegeven om te onderzoeken welke mogelijkheden daartoe bestaan. De conclusies zijn gepubliceerd in het rapport ‘Een vette gans bedruipt zichzelf’ 

Nu laten we onderzoeken hoe de meest kansrijke mogelijkheden uit dat rapport ook echt gerealiseerd kunnen worden. Hoe maken we betere benutting aantrekkelijk voor alle partijen in de keten, hoe komen we tot een ‘positieve businesscase’? We verwachten het vervolgonderzoek in het vierde kwartaal van dit jaar te kunnen publiceren. Wij houden je op de hoogte!

Tips voor bereiding ganzenvlees

We kregen veel ideeën binnen en het is duidelijk dat je echt héél veel lekkers kan maken van ganzenvlees!

• Stevig vlees moet je dun snijden
• Borsten kun je roken, poten kun je konfijten of goulash, bitterballen, kroketten, paté en droge worst van maken
• Het uithalen van de bouten is wat meer werk maar daarmee gooi je het lekkerste vlees voor stoofpotten, hamburgers, gehakt en saucijzen niet meer weg. Ook de maagjes en de levertjes zijn heerlijk in paté of stoofpotten.
• Denk ook aan rillette, harde worst, braadworst, en verse worst, shoarma, kebab, stoofpotje
• Gebruik het als stoofvlees zowel traditioneel Frans als met Oosterse kruiden en ketjap, laat het goed marineren, daarna zachtjes, lang stoven, heerlijk! Bereid het sous vide, bak het daarna als een biefstuk, maak er pulled goose van, goose Jerky etc.
• Vooral veel uitproberen met de juiste kruiden; bijvoorbeeld ras el hanout voor stoofvlees en cajun voor hamburger en biefstuk
• Warm roken, koud roken, biltong van maken, gehakt maken en dan oa hamburgers, slow cooking in curries, rendang, goulasch, "bolognese" saus. Wees creatief en heb geduld!